311 食品工程05-09
“其实这只是食品工程方面的一个小问题,不过这里面用的水果,要非常讲究。”
“甜酸度要把握的起到好处,酸度如果刚刚好,就可以起到软化肉质的作用。”
“并且可以降低脂肪的使用量,让汉堡肉饼的肉质更加软嫩。”
“而恰到好处的甜度,则可以提升肉的鲜味。”
“并且果肉里面的果浆,还可以有效的锁水,让肉饼在烤制的过程中,不至于损失太多的水分。”
“所以这种工艺流程看似简单,可实际上也是经过长期,多次验证才去的的成果。”
“属于食品工程的一部分,不但能够保证肉饼的品质,还能提升肉饼的营养和风味。”
“让你在吃一种食物的同时,还能获得更多维生素的补充。”
“这也是当年法尔肯太空人中,非常受欢迎的一种太空食品。”
“不过可惜,目前蓝星上没有发现太好的果树品种,我们那边用的最好的是一红,红雪梨。”
“那种梨子甜酸度刚刚好,最关键它可以起到很好软嫩肉质,并且锁水,还提鲜的作用。”
“而且那种梨具有一种超强的保鲜作用,在肉饼中加入那种梨浆,可以有效的延长肉饼的保质期。”
“哪怕肉饼在成常温状态下,也能保质三十天,这对长途运输非常有利。”
“低温状态下,可以保存三年而不损失风味和口感,绝对是一种非常棒的食品添加剂。”
“不像蓝星上用的各种保鲜剂,那种红雪梨,对人体绝对无害,而且还能保证人体的血糖和血脂平衡……”
王世强一边烤着两个实验做出来的肉饼,一边给杨一暖科普说道。
杨一暖也是听得瞠目结舌,这使用果浆混合来做肉饼,还有这样的好处?
他以前可真没想到呢!
这会儿王世强放在铁板上的两块肉饼,也烤熟了。
他就拿了一个面包简单夹好,给杨一暖递了过来。
也没放任何的酱料,杨一暖接过来咬了一口,不由立刻瞪大了眼睛。
这汉堡真的和他以往吃过的任何一种汉堡都有大大的不同。
就比如这汉堡的肉饼,和他们家之前那种用香料调理出来的肉饼味道又不一样了。
以前那种肉饼,虽然用香料调理过,可是为了保证牛肉饼,或者火鸡肉饼不会那么柴。
他们在制作肉饼的时候,都会学金拱门,以八比二的比例,往里面掺一定的牛油。
唯一不同的就是,他们在肉饼里,还会掺入各种香料。
而金拱门,饱饱王的肉饼,则不会掺任何的香料。
这样他们的肉饼吃起来会更香,当然牛肉味或者火鸡味,也会相对更淡一些。
这比较符合国人的口味,但怎么说呢,有时候你会明显感觉油腻一些。
而且不管怎么调理,肉饼都会相对比较干,硬一些。
可是这次这块肉饼,就明显不会,肉质更加软嫩,而最关键是你能感觉到自己吃的是牛肉。
这种嫩法,就好像吃粤式炒牛肉的那种感觉,肉质软嫩,但又不失嚼劲。
这时因为粤菜厨师,在制作之前都会用嫩肉粉来腌肉。
当然好一点的厨师,会用木瓜粉,或者猕猴桃来腌肉,这样的成本就会很高。
而大多数餐馆,都会用小苏打来腌肉,虽然肉质一样软嫩,可成本就会大大降低。
当然如果吃得多了,对人体是没有什么好处的。
可这次王世强,却另辟蹊径,他使用了一种混合果浆,按一定的比例加入到肉馅了。
这样制作出来的肉饼,吃起来软嫩,但又不失去本来的风味。
比如牛肉饼,还能吃出牛肉饼的味道,但以前吃的那种牛肉饼,只是普通的牛肉饼。
可现在吃的,你却感觉好像是在吃雪花和牛肉做成的牛肉饼。
只不过这种牛肉饼,没有和牛那么油腻。
而且肉里明显还能吃出浓郁的果香味,最关键是果浆的甜味,还能大大的提升肉饼的鲜味。
一块没有涂抹任何汉堡酱的汉堡,就已经这么好吃了。
这如果,在混合上幻绒酱,杨一暖简直不敢想象,这汉堡会好吃到什么地步?
想到这,他的眼睛顿时就亮了。
以前他们汉堡先生主打的是火鸡肉汉堡,这种类型汉堡面对的是中端市场。
而牛肉汉堡,就相对偏中高端一些。
最近他们还推出了猪肉饼汉堡,来面对中低端的消费群体。
可是当面对高端消费者的时候,他们还真的没有什么太拿得出手的产品。
而这种汉堡的出现,这明显是帮他们补齐了短板啊!
而且这种汉堡的技术,一旦普及到各种汉堡上,那他们家的汉堡,将可以对其他的同行,造成降维式打击。
他是真没想到,一款看似简单的汉堡,还可以玩出这么多的花样来。
不过他更多的心思,则是放到了王世强所说的那种红雪莉上面。
按照王世强的说法,这可是一种经济价值非常高的水果。
一定要找出来,然后引进到蓝星来种上试试。
毕竟现在王世强,只是用普通的苹果和梨子,混合制作出来的果浆,就已经有这样的效用了。
那么他更期待,如果能拿找到红雪莉之后,做出来的果浆,将会有多大的用处。
王世强也是欣然答应了他的要求。
把那红雪莉的外形外貌,给他手绘了出来。
然后还给他讲述了一下,这种果子,以前在法尔肯星上的主要产区。
大概在他所在的北镜的南方,要穿过云梦山,甚至要穿越云梦山南麓的燕云十六城。
要前往南云国那一带,在那边的好像有很多区域,都在种植这样的水果。
只是不知道,在世纪之战之后,那些水果还在不在了。
杨一暖,心里对这种水果的产区,有了大致的印象,同时心里也有了一些判断。
下次去异界的时候,自己又多了一些要寻找的对象。
可惜上次王世强让自己寻找的那个什么猎犬,到现在还没有眉目呢。
还好上次自己离开之前,已经委托格兰德了,让他帮忙去找找。
这次回去,应该能有些眉目了。
天才本站地址:..。手机版阅址:m..pppp('我在异界当倒爷');;
请收藏本站:https://www.69sb.cc。69书吧手机版:https://m.69sb.cc
“甜酸度要把握的起到好处,酸度如果刚刚好,就可以起到软化肉质的作用。”
“并且可以降低脂肪的使用量,让汉堡肉饼的肉质更加软嫩。”
“而恰到好处的甜度,则可以提升肉的鲜味。”
“并且果肉里面的果浆,还可以有效的锁水,让肉饼在烤制的过程中,不至于损失太多的水分。”
“所以这种工艺流程看似简单,可实际上也是经过长期,多次验证才去的的成果。”
“属于食品工程的一部分,不但能够保证肉饼的品质,还能提升肉饼的营养和风味。”
“让你在吃一种食物的同时,还能获得更多维生素的补充。”
“这也是当年法尔肯太空人中,非常受欢迎的一种太空食品。”
“不过可惜,目前蓝星上没有发现太好的果树品种,我们那边用的最好的是一红,红雪梨。”
“那种梨子甜酸度刚刚好,最关键它可以起到很好软嫩肉质,并且锁水,还提鲜的作用。”
“而且那种梨具有一种超强的保鲜作用,在肉饼中加入那种梨浆,可以有效的延长肉饼的保质期。”
“哪怕肉饼在成常温状态下,也能保质三十天,这对长途运输非常有利。”
“低温状态下,可以保存三年而不损失风味和口感,绝对是一种非常棒的食品添加剂。”
“不像蓝星上用的各种保鲜剂,那种红雪梨,对人体绝对无害,而且还能保证人体的血糖和血脂平衡……”
王世强一边烤着两个实验做出来的肉饼,一边给杨一暖科普说道。
杨一暖也是听得瞠目结舌,这使用果浆混合来做肉饼,还有这样的好处?
他以前可真没想到呢!
这会儿王世强放在铁板上的两块肉饼,也烤熟了。
他就拿了一个面包简单夹好,给杨一暖递了过来。
也没放任何的酱料,杨一暖接过来咬了一口,不由立刻瞪大了眼睛。
这汉堡真的和他以往吃过的任何一种汉堡都有大大的不同。
就比如这汉堡的肉饼,和他们家之前那种用香料调理出来的肉饼味道又不一样了。
以前那种肉饼,虽然用香料调理过,可是为了保证牛肉饼,或者火鸡肉饼不会那么柴。
他们在制作肉饼的时候,都会学金拱门,以八比二的比例,往里面掺一定的牛油。
唯一不同的就是,他们在肉饼里,还会掺入各种香料。
而金拱门,饱饱王的肉饼,则不会掺任何的香料。
这样他们的肉饼吃起来会更香,当然牛肉味或者火鸡味,也会相对更淡一些。
这比较符合国人的口味,但怎么说呢,有时候你会明显感觉油腻一些。
而且不管怎么调理,肉饼都会相对比较干,硬一些。
可是这次这块肉饼,就明显不会,肉质更加软嫩,而最关键是你能感觉到自己吃的是牛肉。
这种嫩法,就好像吃粤式炒牛肉的那种感觉,肉质软嫩,但又不失嚼劲。
这时因为粤菜厨师,在制作之前都会用嫩肉粉来腌肉。
当然好一点的厨师,会用木瓜粉,或者猕猴桃来腌肉,这样的成本就会很高。
而大多数餐馆,都会用小苏打来腌肉,虽然肉质一样软嫩,可成本就会大大降低。
当然如果吃得多了,对人体是没有什么好处的。
可这次王世强,却另辟蹊径,他使用了一种混合果浆,按一定的比例加入到肉馅了。
这样制作出来的肉饼,吃起来软嫩,但又不失去本来的风味。
比如牛肉饼,还能吃出牛肉饼的味道,但以前吃的那种牛肉饼,只是普通的牛肉饼。
可现在吃的,你却感觉好像是在吃雪花和牛肉做成的牛肉饼。
只不过这种牛肉饼,没有和牛那么油腻。
而且肉里明显还能吃出浓郁的果香味,最关键是果浆的甜味,还能大大的提升肉饼的鲜味。
一块没有涂抹任何汉堡酱的汉堡,就已经这么好吃了。
这如果,在混合上幻绒酱,杨一暖简直不敢想象,这汉堡会好吃到什么地步?
想到这,他的眼睛顿时就亮了。
以前他们汉堡先生主打的是火鸡肉汉堡,这种类型汉堡面对的是中端市场。
而牛肉汉堡,就相对偏中高端一些。
最近他们还推出了猪肉饼汉堡,来面对中低端的消费群体。
可是当面对高端消费者的时候,他们还真的没有什么太拿得出手的产品。
而这种汉堡的出现,这明显是帮他们补齐了短板啊!
而且这种汉堡的技术,一旦普及到各种汉堡上,那他们家的汉堡,将可以对其他的同行,造成降维式打击。
他是真没想到,一款看似简单的汉堡,还可以玩出这么多的花样来。
不过他更多的心思,则是放到了王世强所说的那种红雪莉上面。
按照王世强的说法,这可是一种经济价值非常高的水果。
一定要找出来,然后引进到蓝星来种上试试。
毕竟现在王世强,只是用普通的苹果和梨子,混合制作出来的果浆,就已经有这样的效用了。
那么他更期待,如果能拿找到红雪莉之后,做出来的果浆,将会有多大的用处。
王世强也是欣然答应了他的要求。
把那红雪莉的外形外貌,给他手绘了出来。
然后还给他讲述了一下,这种果子,以前在法尔肯星上的主要产区。
大概在他所在的北镜的南方,要穿过云梦山,甚至要穿越云梦山南麓的燕云十六城。
要前往南云国那一带,在那边的好像有很多区域,都在种植这样的水果。
只是不知道,在世纪之战之后,那些水果还在不在了。
杨一暖,心里对这种水果的产区,有了大致的印象,同时心里也有了一些判断。
下次去异界的时候,自己又多了一些要寻找的对象。
可惜上次王世强让自己寻找的那个什么猎犬,到现在还没有眉目呢。
还好上次自己离开之前,已经委托格兰德了,让他帮忙去找找。
这次回去,应该能有些眉目了。
天才本站地址:..。手机版阅址:m..pppp('我在异界当倒爷');;
请收藏本站:https://www.69sb.cc。69书吧手机版:https://m.69sb.cc